Από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ελληνικής κουζίνας, το ρυζόγαλο κουβαλά μνήμες από οικογενειακά τραπέζια και γνώριμες μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα. Ιδιαίτερα την Τυρινή εβδομάδα, πριν τη Σαρακοστή, είχε τη δική του ξεχωριστή θέση, καθώς τα γαλακτοκομικά κυριαρχούσαν στο τραπέζι και τα απλά, σπιτικά γλυκά έδιναν τον τόνο. Με λίγα υλικά και σωστή τεχνική, το ρυζόγαλο γίνεται βελούδινο και γευστικό, ένα διαχρονικό γλυκό που συνδέει τις γενιές μέσα από την παράδοση.
Παρακάτω θα σας παρουσιάσουμε μια κυθηραϊκή συνταγή ρυζόγαλου, όπως μας την μετέφερε ο γνωστός Κυθήριος Σεφ κ. Γιάννης Καραβουσάνος που του την έμαθε η αείμνηστη μητέρα του Λαμπρινή Καραβουσάνου.
Υλικά
-
8 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα (περίπου 1,5 λίτρο)
-
2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι γλασέ (περίπου 200 γρ.)
-
1½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (περίπου 350 γρ.)
-
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
-
Κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι, πλυμένο και καλά στραγγισμένο*, ανακατεύοντας ώστε να μη σβολιάσει.
Σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το ρύζι και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο γάλα ή νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις για 1–1,5 λεπτό ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε σε μπολ και όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
– Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορεί όποιος θέλει να προσθέσει βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, δίνοντας μια ιδιαίτερη, δροσερή νότα.
*μπορείτε και να μην το ξεπλύνετε το ρύζι, απλά θα δέσει πιο πολύ το σώμα του γλυκού.
Και κάπως έτσι, με λίγα απλά υλικά και γνώριμα αρώματα, το ρυζόγαλο συνεχίζει να κρατά τη θέση του στις κουζίνες και τις μνήμες μας.
